Die Küche ändert ein Rezept. Die Speisekarte stimmt trotzdem.

Das Rezept ist die einzige Quelle. Daraus entstehen Speisekarte, Tageskarte und die Dokumentation für die Kontrolle, immer mit denselben Allergencodes. Ändert die Küche eine Zutat, stimmt alles automatisch. Die KI hilft nur beim Einlesen alter Rezepte und bei Zutaten, die noch nicht hinterlegt sind.

0Gerichte auf der Karte

0Zutaten geprüft

0Fertigprodukte, Datenblatt geprüft

Rezept

Gericht wählen Gericht Text auf der Karte Zutaten, eine je Zeile (ohne Mengen, inkl. Andicken, Verfeinern, Garnieren)

Preis Kategorie

Auf die Tageskarte von heute, nicht in die Hauptkarte

Prüfung je Zutat

Zutat	Erkannt als	Code

Dokumentation nach § 4 (bleibt im Betrieb)

Pflicht, auch bei mündlicher Auskunft (dann zusätzlich Aushang und geschulte Person). Zutaten ohne Mengen, je Gericht, mit Stand der letzten Änderung. Der Gast hat kein Recht auf Einsicht in die Rezepte.

Gasthaus Muster · Graz

Tageskarte

Gericht anklicken öffnet das Rezept. Code in der Legende der Hauptkarte anklicken zeigt, was ein Gast mit dieser Allergie essen kann. Tageskarte und Hauptkarte rechnen aus denselben Rezepten.

Zutatenlexikon und Rechtsgrundlage

Die 14 Allergene nach Anhang II der EU-Lebensmittelinformationsverordnung 1169/2011, in Österreich mit Buchstabencodes nach Codex-Empfehlung gekennzeichnet (I, J, K und Q werden nicht vergeben). Dokumentationspflicht nach § 4 Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014. Quellen: WKO, Allergenkennzeichnung, WKO, Allergeninfos, oesterreich.gv.at.

Code	Allergen	Zutaten im Lexikon (Auszug)

Das Lexikon ist ein Demo-Auszug mit Einträgen. Im echten Einsatz pflegt der Betrieb es als Tabelle, ergänzt um Lieferanten-Datenblätter für Fertigprodukte (Suppenwürze, Saucen, Gewürzmischungen).